Certificación Internacional Marketing de Restaurantes

El mundo de la industria gastronómica es cada día más competido, solo los restaurantes, cadenas o franquicias que optimicen su operación comercial obteniendo alta satisfacción de sus comensales y muy buena rentabilidad podrán sobrevivir. El participante entenderá el modelo comercial de un restaurante orientándose a desarrollar una ventaja competitiva sustentable, aprendiendo las estrategias para incrementar sistemáticamente la rentabilidad y la satisfacción del comensal y asimilando las técnicas para optimizar la operación territorial y las tácticas de fidelización.

Perfil:

Propietarios de restaurantes, Gerentes de restaurantes, Gerentes de cadenas de restaurantes, Consultores de servicio, Gerentes de capacitación o mercadotecnia de franquicias de restaurantes y responsables de la operación comercial de cadenas de restaurantes.

Modalidad:

Presencial en Guatemala, Ecuador y México

Programa Académico:

1. El manejo de las expectativas en los comensales y como poder superarlas satisfactoriamente.
2. Definiendo el mercado meta de clientes objetivo y la creación de valor en la mente del ellos.
3. Conceptualización de la experiencia y el modelo de negocio para tener un proyecto gastronómico exitoso.
4. Como lograr la capitalización de la experiencia y la inversión a través del intercambio de necesidades/expectativas con beneficios/satisfactor para el cliente.
5. Como construir la emoción en la mente del comensal atendiendo al código de comunicación con el corazón del cliente.
6. Desarrollando mensajes que lleguen y atraigan a través del conocimiento del proceso de asimilación de la comunicación por parte del cliente final.
7. Encontrar el espacio para la exclusividad usando la segmentación como primer paso.
8. Teoría y práctica del posicionamiento y las estrategias de diferenciación para desarrollar la ventaja competitiva del restaurante.
9. Como lograr efectividad en la acción mercadológica aumentando la percepción de valor de los platillos y productos del restaurante.
10. Utilizando los momentos de verdad para incrementar el ticket promedio.
11. Desarrollando indicadores claves de desempeño para tener en control las operaciones del restaurante.
12. La sistematización del proceso para hacer que el restaurante trabaje para el dueño y no al revés.

1. Estrategias para traer más clientes al restaurante y vender más a los que ya vienen.
2. Como hacer que los clientes vuelvan más frecuentemente para que repitan la compra y recomienden.
3. La capacitación de los meseros como factor clave del crecimiento y la superación de expectativas.
4. El portafolio de productos, servicios y experiencia en el proceso de edificación de los platillos.
5. Como impulsar las ventas concentrándose en indecisos para incrementar el ticket promedio.
6. Los 5 mandamientos de la promoción en restaurantes y como expresarlo en un Manifiesto.
7. Presentación del menú y la creación de atmósfera especial para que el cliente se siente especialmente atendido.
8. Estrategias para transformar al mesero de tomador de órdenes a vendedor exitoso en el restaurante.
9. Las nuevas funciones del mesero vendedor como asesor culinario y embajador de la marca.
10. El cuidado del contacto inicial y de seguir los pasos para optimizar la relación, la satisfacción y el incremento de ventas.

1. Importancia de la cultura de calidad en la industria gastronómica latinoamericana.
2. Desarrollar lealtad para lograr clientes para siempre y con ello incrementar rentabilidad.
3. Creación de una relación personal y emocional que se incremente y solidifique con el tiempo.
4. Los cambios de paradigma en la industria restaurantera, de productos a experiencias.
5. Organización centrada en el cliente a través de colaboradores que construyen relaciones.
6. La filosofía del negocio orientada a superar sistemáticamente las expectativas de los comensales.
7. Concepto de restaurant como la casa propia cuidando el espacio físico, recordando el nombre de cada cliente, así como sus gustos y preferencias
8. Ofrecer una gran calidad de servicio es dar señales de abrazos lo que significa mucho más que seguir solo un guion.
9. Como aplicar los principios básicos del servicio en el propio restaurante haciéndolo único y memorable.
10. Desarrollar autoestima en los colaboradores como base para construir un equipo de “vendedores exitosos”.
11. Palabras clave que se deben usar y palabras a evitar para incrementar el ticket promedio y construir un servicio de excelencia.
12. Como planear la experiencia diferencial y supervisar a través de un sistema Mistery shopper.
13. Desarrollar un modelo de control, motivación e incentivos para los meseros y tomadores de pedidos.
14. El manejo del CRM eficaz y eficiente y el complemento de un Call Center.
15. Estrategias para desarrollar programas de lealtad exitosos.

1. Diferencias entre estrategia, táctica y ejecución
2. Analizar detalladamente como deciden los comensales reconociendo que a las personas les gusta comprar y no que les vendan.
3. La decisión emocional y como trazar objetivos SMART.
4. Características de las tácticas comerciales de alto impacto.
5. La planeación eficaz de una operación territorial para el restaurante: Acciones, estímulos e iniciativas.
6. La perspectiva del tiempo y las fechas para estructurar la función de conquista territorial.
7. El direccionamiento segmentos específicos de comensales y su valoración.
8. Modelos, estrategias y tácticas de promoción para cada tipo de restaurantes.
9. Variables geo, socio y demo culturales de la demanda en cada población.
10. Formato para trazar objetivos concretos y específicos en la conquista del territorio.
11. Previsiones para hacer buena publicidad y promoción en cada modelo de negocio gastronómico.
12. Modelo 1 Restaurante de barrio / Ejerciendo el contacto estrecho con vecinos.
13. Modelo 2 Regalo sorpresa / Nuevas formas de atraer a nuevos comensales.
14. Modelo 3 Menú WhatsApp / Utilizando en forma sencilla la base de datos.
15. Modelo 4 Cheque compartido / Atrayendo nuevos clientes a través de la recomendación.
16. Modelo 5 Compra anticipada / El logro de ventas adicionales en la visita.
17. Modelo 6 Viaje Gastronómico / Plantear la experiencia gastronómica.
18. Modelo 7 Postre elegido / Lograr ventas adicionales y complementarias de café y postres.

1. El nuevo escaparate de las redes sociales para la industria restaurantera
2. La integración al Plan de Mercadotecnia y la estrategia digital para conseguir más y mejores
3. Definiciones de los términos digitales de cada aplicación y sus alcances específicos para usar como aceleradores de clientes en los restaurantes
4. Prácticas del SEO específicamente para la industria gastronómica
5. La importancia de los bloggers y los foodies.
6. Como desarrollar un sistema de reservaciones online eficaz, eficiente
7. Construyendo la base de datos y su utilización práctica para restaurantes
8. El uso de las nuevas herramientas de Facebook para incrementar el número de asistentes al restaurante.
9. Manejo de Pinterest y la perspectiva del uso de fotografías en la promoción a través de internet
10. Manejo de Instagram y su utilización complementaria por influenciadores.
11. Como mejorar el posicionamiento en Tripadvisor
12. Plan de atención on-line para reservaciones y pedidos por teléfono orientados a incrementar la lealtad de los clientes
13. Presupuesto de inversión y previsión de la rentabilidad en el uso de medios digitales.
14. Generación de conversaciones con los perfiles del mercado meta del restaurante
15. Integridad de proceso online y la sinergia online para los restaurantes nuevos en estrategia digital.